Терюхова Татьяна Вячеславовна

ассистент кафедры иностранных языков и профессиональной коммуникации

Курский государственный университет

(г. Курск, Россия)

DOI: https://doi.org/10.22405/2712-8407-2026-3-283-292

Аннотация. Целью исследования является выявление и анализ способов репрезентации этнокультурной специфики в гастрономической лексике на материале текстов кулинарных рецептов национальных блюд различных регионов России. Теоретическую базу работы составляют положения лингвокультурологии и теории дискурса, позволившие рассматривать гастрономическую лексику как значимый элемент культурного кода, фиксирующий исторический опыт, географические особенности и ценностные ориентации народа. Эмпирическим материалом послужили рецепты, представленные в гастрономическом каталоге межрегионального туристского проекта «Серебряное ожерелье России», которые анализировались как креолизованные тексты, интегрирующие вербальный и иконический компоненты. В ходе исследования установлено, что этнокультурная маркированность гастрономической лексики реализуется через три основных механизма. Во-первых, это использование безэквивалентных кулинаронимов (например, «козуля» – Архангельская область; «калитки» – Республика Карелия), семантика которых неразрывно связана с локальными кулинарными традициями и обрядовыми практиками. Во-вторых, широкое применение лингвокультурных маркеров, включающих топонимические прилагательные («курганская каралька», «тульский пряник»), этнонимы, а также атрибуты, подчеркивающие аутентичность, традиционность и натуральность продуктов. В-третьих, употребление специфической глагольной лексики («томить», «квасить», «заквашивать»), описывающей традиционные способы кулинарной обработки, исторически обусловленные особенностями быта, в частности использованием русской печи. Результаты исследования демонстрируют, что гастрономическая лексика выступает не только средством передачи кулинарной информации, но и эффективным каналом трансляции региональной идентичности и межкультурной коммуникации, аккумулируя культурно значимые смыслы в формате креолизованных текстов рецептов.
Ключевые слова: гастрономический дискурс, гастрономический язык, терминология гастрономического дискурса, кулинаронимы, креолизованный текст, рецепт, этнокультурная специфика, культурный код.

Полный текст статьи (PDF)

Для цитирования: Терюхова Т. В. Гастрономическая лексика: этнокультурная специфика (эмпирическое исследование) // Тульский научный вестник. Серия История. Языкознание. 2026. Вып. 3 (27). С. 283–292. https://doi.org/10.22405/2712-8407-2026-3-283–292

Список источников и литературы

1. Azzamov Yu. Gluttonic (Gastronomic) Discourse: Classification of Gastronomic Terms and Their Difficulties in Translation // Journal of Positive School Psychology. 2022. Vol. 6 (9). P. 2040–2046. URL: https://journalppw.com/index.php/jpsp/article/view/12596.
2. Ethnical and Cultural Particularity of Gluttonic Discourse / L. Ermakova [et al.]// Revista Proyecto. 2018. Vol. 5 (16 (1)). P. 705–716.
3. Papadima A., Kourdis E. Semiotic Modes in Local Gastronomic Discourse: A Comparative Analysis of Culinary Shop Signs in Greece and Cyprus // Language and Semiotic Studies. 2022. Vol. 8 (2). P. 1–32.
4. Xosilova Sh. Linguocultrological analysis of gastronomic discourse in uzbek and english: cultural semantics and linguistic units // Journal of Applied Science and Social Science. 2025. Vol. 1 (4). P. 480–484. URL: https://inlibrary.uz/index.php/jasss/article/view/109612 (дата обращения: 17.11.2025).
5. Адамович С. В., Альшевская П. В. Лингвокультурные особенности кулинаронимов в русском языке // Социальные, культурные и коммуникативные практики в динамике общественного развития: сб. науч. статей / гл. ред. В. А. Белозорович; редкол. Н. Л. Улейчик [и др.]. Гродно: ГрГУ им. Янки Купалы, 2021. С. 223–229.
6. Батыршин Р. И. К вопросу о понятии культурного кода нации: лингвистический и культурологический подходы // Вестник ЧГАКИ. 2024. № 1 (77). С. 46–54.
7. Ван Ю., Харченко Е. В. Гастрономический дискурс как важная составляющая национальной лингвокультуры // Вестник Челябинского государственного университета. 2023. № 5 (475). С. 66–73. URL: https://journals.csu.ru/index.php/BulletinCSU/article/view/2079. Дата публикации: 18.08.2023.
8. Гараева З. Н. Специфика гастрономического дискурса // Актуальные проблемы лингвистики: взгляд молодых исследователей: сб. науч. статей. Вып. 6 / ред. Г. Р. Власян, М. А. Самкова. Челябинск: Б-ка А. Миллера, 2021. С. 17–23.
9. Дунаева М. Б. Гастрономический дискурс в культурных практиках повседневности // Наука. Искусство. Культура. 2019. № 1 (21). С. 143–150. URL: https://cyberleninka.ru/ article/n/gastronomicheskiy-diskurs-v-kulturnyh-praktikah-povsednevnosti (дата обращения: 10.11.2025).
10. Дьякова Т. А. Кулинаронимы как этнокультурные маркеры и средство выразительности в пространстве художественных текстов Михаила Матусовского // Текст. Язык. Человек: сб. науч. трудов [XIІ Междунар. науч. конф., Мозырь, 20 апреля 2023 г.]. Мозырь: МГПУ имени И. П. Шамякина, 2023. С. 132–137.
11. Зорина Д. А. Этнокультурная специфика англо- и немецкоязычного гастрономического дискурса // Вестник науки. 2025. № 5 (86). С. 1192–1202.
12. Леонова А. И., Абдол Э. Д. Межнациональная лингвокультурологическая модель кулинаронимов // Вестник Тверского государственного университета. Сер.: Филология. 2023. № 4. С. 130–138.
13. Ли С., Колода С.А. Национальная кухня Китая как культурный код: лингвокультурные и когнитивные особенности кулинарных рецептов // Ярославский педагогический вестник. 2023. № 2 (131). С. 225–239.
14. Лукьянова В. С., Москавец М. Н. Структурно-семантическая характеристика гастрономической лексики в современном англоязычном кинотексте // Мир науки, культуры, образования. 2025. № 1 (110). С. 463–466.
15. Осиянова А. В., Осиянова О. М., Темкина В. Л. Креолизованные тексты в современном языковом образовании: дидактический аспект // Вестник Оренбургского государственного университета. 2022. № 4 (236). С. 53–59.
16. Серебрякова Е. В., Финикова Ю. Б., Хомутская Н. И. Региональная специфика кулинарных терминов на примере немецкого и французского языков // Казанская наука. 2024. № 11. С. 672–674.
17. Фан Н. Ш. Русские кулинаронимы как проявление словесного творчества в кулинарных изданиях // Вестник Российского нового университета. Сер.: Человек в современном мире. 2020. № 3. С. 123–129.
18. Хадулаева У. Ш. Кулинарные телепередачи как жанр гастрономического дискурса // Мир науки, культуры, образования. 2020. № 4 (83). С. 380–382.
19. Шовгурова В. О. Лингвистические знаки гастрономического дискурса // Тенденции развития науки и образования. 2024. № 109 (Май), ч. 3. С. 143–145.
20. Юргелевич Ю. В. Гастрономический дискурс: основные признаки и жанровые характеристики // Идеи. Поиски. Решения: сб. статей и тезисов XVI Междунар. науч.-практ. конф. преподавателей, аспирантов, магистрантов, студентов, Минск, 22 ноября 2022 г. : в 6 т. / отв. ред. Н. Н. Нижнева. Минск: БГУ, 2022. Т. 1. С. 259–263.